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Zweigstelle: Erwachsenenbücherei	Standorte: HW 345	Mediengruppe: Sachbuch Erw.	Status: Verfügbar	Frist:	Vorbestellungen: 0	Barcode: 463630

Räuchern konserviert nicht nur, es verfeinert auch den Geschmack und macht Speisen zart. Nach Informationen über die Geschichte des Räucherns, den Räucherprozess, die Methoden, die Ausrüstung und Technik folgen Rezepte mit geräucherten Produkten: Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse.

Räuchern konserviert nicht nur, es verfeinert auch den Geschmack und macht Speisen zart. Der Autor (zuletzt "Fleisch satt", BA 11/10) ist Fernsehkoch und er beschäftigt sich mit einer alten Konservierungsmethode. Auf den ersten 20 Seiten gibt es Infos zur Geschichte des Räucherns, dem Räucherprozess, dem Räuchermehl, den Methoden, der Ausrüstung und der Technik. Auf 100 Seiten folgen dann Rezepte mit dem fertigen Räucherprodukten: Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse. Geräucherte Jakobsmuscheln in Kokossuppe, geräucherte Entenbrust mit Kräuter-Couscous, Hähnchenflügel mit Rhabarber-Chutney, Kapaun mit Zitrus-Kardamom-Füllung. Ganz Experimentierfreudige wagen sich an das Räuchern von gepellten harten Eiern oder weichen Eiern in der Schale oder sie stellen zur Verfeinerung von Speisen geräucherte Zitronen oder Nussmischungen her. Das Buch sieht nett aus mit den eingestreuten bunten Fotos und den übersichtlich gestalteten Seiten. Bei Bedarf ergänzend zu Gabriele Redden: "Räuchern" (BA 11/10). (2)