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Sous-Vide & [und] Dampfgaren

100 Rezepte für vollen Geschmack
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Verfasserangabe: [Texte und Rezepte: Götz Beller]
Jahr: 2014
Verlag: München, Christian
Mediengruppe: Sachbuch Erw.
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Zweigstelle: Erwachsenenbücherei Standorte: HW 580 Mediengruppe: Sachbuch Erw. Status: Verfügbar Frist: Vorbestellungen: 0 Barcode: 713688

Inhalt

Dampfgaren ist mittlerweile recht verbreitet, bei "Sous-Vide" handelt es sich um eine Gartechnik, bei der Fleisch, Fisch oder Gemüse (aber auch Flüssigkeiten) vakuumiert und im konstant temperierten Wasserbad gegart werden. Einhellige Meinung ist, dass Geschmack und Konsistenz (vor allem von Fleisch) unvergleichlich seien. Beide Methoden werden in insgesamt 100 internationalen Rezepten angewendet: Cajun-Schwertfisch mit marinierter Wassermelone und Avocadocreme, Zweierlei confierte Entenkeule mit Portweinfeigen, Aufwendiges wie Lammkarree mit Kräuterkruste, Bohnen, Kartoffelspeckkuchen und Rotweinsoße.

Details

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Medienkennzeichen: HW Hauswirtschaft
Jahr: 2014
Verlag: München, Christian
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Systematik: Suche nach dieser Systematik HW 580
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ISBN: 978-3-86244-588-2
Beschreibung: 159 S. : überw. Ill. (farb.)
Schlagwörter: Sous Vide, Sous-vide-Garen, Sous-vide, Wasserbad, Dampfgarer, Dampfgaren, Vakuumiergerät, Rezept, Kochen, Kochbuch, Kochrezept
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Mediengruppe: Sachbuch Erw.